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牛!阳春一粉店一天卖出1000多碗,日收入高达10000多元...

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发表于 2019-3-13 10:23:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
在阳春市春湾镇,不少市民群众的早晨
都是从一碗布拉粉开始

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粉店员工在制作布拉粉。吴建光  摄

      早起上班出工的,上街买菜和晨练的,上学的小孩和接送的家长,他们都会走进街头布拉粉小食店坐下来,或匆匆忙忙,或优哉游哉,吃上一碗美味的布拉粉,再去上班出工买菜晨练上学。而一些到春湾镇旅游或经过的游客,以及周边农村那些上镇里卖菜、办事的群众,早餐也会选择吃布拉粉。


       一种再平常不过的传统民间小吃,何以风行红火,成为小镇人们引以为豪的早餐?为解读其中的奥秘,记者几度回到春湾,在布拉粉小食店前流连,走进小店里品尝布拉粉。早春时节的一天早上,记者又回到春湾。走在大街小巷,但见那些经营早餐的小食店,几乎都亮出布拉粉的招牌,让你顿生若果要吃早餐,几乎绕不开布拉粉的感觉。记者走进位于石望路口的南记布拉粉店,那几碗猪杂牛腩布拉粉,让记者视觉、味觉、感觉都收获满满。


布拉粉比平常见到的河粉稍厚
粉白水润,显质感筋道

据说,布拉粉最好是现炊现吃,温热的布拉粉,米香更浓郁。
布拉粉的吃法很多,健康吃法,用淡盐水拌粉,爽滑筋道,米香清醇;
时尚吃法,蒜泥辣椒豉油拌粉,蒜香米香成绝配,爽滑筋道又辛辣浓香;
用地道方法烹饪好猪杂或牛腩拌粉,则是经典地道的吃法。

       烹煮成黄褐色的猪杂或牛腩,一块块躺在粉白的布拉粉上,形成鲜明的反差,刺激视觉;浓香的猪杂汁、牛腩汁,肉香、豉油香、米香四溢,特别是牛腩又掺和了八角、小茴、草果等配料香味,融合混和着清淡的米香,香气层次分明又丰富饱满,让你食指大动,欲罢不能。


       据南记布拉粉店老板介绍,布拉粉要炊好炊出特色,选米非常关键,要精选新鲜的、粘性适中的大米。炊布拉粉前,要将米浸泡好,打磨米浆时,要拿捏好浓度,保证打磨得细嫩,并将米浆配成生熟浆,炊粉时,将配好的生熟浆舀到炊屉里,然后放去炊煮,米浆会通过炊布滤掉多余水分,而热腾腾的蒸汽通过炊布,热力直接作用于米浆,这样炊出来的布拉粉既有质感,又嫩滑筋道。


在街头上,布拉粉净粉4元一碗,猪杂、牛腩布拉粉每碗7至10元。


       在春湾镇区,中午吃布拉粉也成为不少市民群众的选择,到了中午,他们走上街头,随意吃一碗美味的猪杂牛腩布拉粉,自在、方便、简单。一些追求方便美味的市民群众,甚至打包几条布拉粉回家,来个早午晚都吃布拉粉。不仅如此,近些年,镇里或周边农村人家办酒席,布拉粉也成为酒席上的主食。顾客以浓香的菜汁拌清香的布拉粉,方便,和味。因而,每逢适宜办喜事的好日子,人们扎堆办喜事,那些办酒席的人家,到布拉粉店里,几十条、上百条打包布拉粉,街头上的布拉粉店都会红火一把,成为一道风景。

春湾布拉粉是一道风味独特的小食
也是春湾游子的记忆和牵挂

       不少从春湾走出去的乡亲,对美味筋道可口的布拉粉念念不忘,节假日回来探亲、办事或参加喜宴,总要走上街头,美美地吃一碗布拉粉。离开时,也总会打包几盒布拉粉,带出去自己享用,或请亲朋好友解馋解乡愁。在南记布拉粉店,记者遇见从中山回来探亲的陈生,他在春湾的几天里,每天都吃一顿布拉粉。当天要回中山了,他在小店里,吃了一大碗布拉粉,然后又打包走15盒布拉粉。他说,回春湾之前,亲戚朋友已约定,没有打包布拉粉,就不准他出去。像陈生一样,从春湾走出去的乡亲,都对布拉粉有着不一般的记忆和眷恋,一旦相遇,便会欣喜不已。


在阳春坊间,流传着
到春湾吃布拉粉,到合水吃砵仔糕的说法

       那些专门寻味的吃货,那些从春湾经过的客人,那些到春湾办事、探亲访友和旅游的人们,吃布拉粉也成了他们的一个选择。每逢节假日、黄金周和春湾的圩期,到春湾趁圩购物、探亲访友、办事寻吃、休闲游玩的外地客人很多,特别是近几年,春湾石林每年都举办桃花节,以及石林里的玻璃栈道开张,助推了春湾旅游的发展,越来越多的外地客人进入春湾。他们趁圩购完物,探好了亲朋好友,办妥事情,游玩累了,一碗美味地道、爽滑可口、经济实惠的布拉粉,让他们的春湾之旅画上圆满的记号。所以,每逢节假日、黄金周和春湾的圩期,那些小店销售布拉粉要比平时多一倍以上。在南记布拉粉店,记者遇到从茂名结伴到春湾旅游的6位姑娘,她们美美地游玩了春湾石林后,便来南记小店品尝布拉粉。她们说,布拉粉味道独特,又便宜经济,对外来游客而言,吃布拉粉绝对是不错的选择。


       市民群众的追捧,布拉粉的热销,推动了布拉粉店的发展。如今,在春湾的大街小巷,都可见到布拉粉店。据了解,镇区里,大大小小的布拉粉店已有40多家。布拉粉的生产经营已经成为春湾一个不可忽视的产业。

       丽姐布拉粉店的丽姐告诉记者,她以前和丈夫都是去务工,前年3月在亲戚的帮助下,开始经营夫妻档布拉粉店,店里有四五张桌子,顾客多的时候,婆婆和务工的女儿休息时也来帮忙。她的小店地处小巷口,偏僻了一点,但生意还不错。他们就是靠着这一间小店,撑起一个6口之家。悦容布拉粉店老板唐先生是丽姐的哥哥。唐老板告诉记者,他是春湾镇郊马仔陂村人,是做布拉粉的世家。他父亲在上个世纪60年代开始做炊粉,当时主要是晒粉丝。生产队联产承包后,开始炊布拉粉,后来开了饭店。至1995年,唐老板接手专门经营布拉粉早餐。他在做布拉粉时,坚持传统的做法,尤其是炊粉时,坚持烧木柴,明火炊粉,炊出来的布拉粉味道清香,嫩滑筋道,获得街坊的追捧。20多年来,唐老板就靠这个布拉粉店,拉扯大一双儿女,建起了100多平方米的临街商铺,过上了安稳富足的日子。在他的影响和帮助下,包括丽姐在内,唐老板的四个姐妹都开起布拉粉店,家族里从事布拉粉经营有10多人。
南记布拉粉店和春北布拉粉店紧挨着,在镇区的石望路口处,这两间布拉粉店与周边的几间布拉粉店,在短短的一段小街上,形成小集群。为方便顾客,春北布拉粉店全天候炊布拉粉,顾客一整天都可在店里吃到布拉粉。南记布拉粉店更是调整经营思路,增加人手,分成日夜两班,且节假日也不休息,日夜炊布拉粉,顾客只要喜欢,从早上到晚上都可进店吃布拉粉。今年春节期间,南记布拉粉店每天卖出布拉粉500至600多碗,最多时卖出1000多碗,收入一万多元。据了解,在春湾镇,如今直接或间接从事布拉粉生产经营的人员已达数百人。


       布拉粉是春湾一种平常地道的小吃,众多布拉粉生产经营者守正创新,靠味道独特,靠薄利多销,逐渐把布拉粉做成了一个产业,的确难能可贵。
来源 | 阳江日报 记者吴建光            

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